2020年开始一场蔓延全国的疫情让不少好企业陷入困境，保守估计餐饮行业的直接损失超过5000亿元。即便现在各地堂食陆续恢复但是“报复性消费”并没有如期而至选择“报复性省钱”的大有人在，在上座率普遍低于40%的餐饮行业，“滑铁卢”的危机下如何提高抗风险能力，全渠道高效率的线上化运营方式给了很多商家自救的机会。
餐饮商家的应对方式
一场疫情让原来欣欣向荣的餐饮业跳崖式下跌，在国内疫情逐渐得到控制之后很多餐饮商家都在等待着触底反弹的奇迹。从2月初超过8成的门店关店就餐人数锐减9成，到3月份疫情没那么严重的地区开始陆续获得复工申请，再到武汉解封之后市民外出就餐的信心不断增加。疫情造成的打击在慢慢恢复。
进入复工复产阶段的餐饮企业主要有两种对应对方式，一是通过涨价的方式提高单品毛利弥补疫情的损失，但是溢价也造成了很多消费者的不满，比如海底捞西贝等企业在涨价引起消费者动荡不安的情绪之后只能现身道歉，将价格恢复到停业前。在用户消费意愿低迷人均收入普降的前提下涨价可能导致用户的流失。
而另一种对应方式则是通过开启促销模式迅速刺激用户。比如4月6日会员日麦当劳开启仅限当天的半价金桶优惠券，最直接的实惠触活了众多用户，但是由于活动过于火爆现场排起了长龙甚至麦当劳的小程序因登录人数太多而奔溃。促销优惠能够大宋消费者提高用户外出就餐的意愿。目前深圳杭州等成熟都通过优惠券等活动刺激用户消费，各大商家联合或者自发推出的优惠促销活动也层出不穷。
消费者们的步步为营
小龙坎火锅推出了9.9抵100元的活动引起了门店用户爆满。对于收集优惠券然后进行“薅羊毛式”消费成为了后疫情时期价格敏感的消费者们乐于做的事情。疫情对于普通工薪家庭来说同样具有很大的影响，一方面是降薪、福利减少的危机另一方面则是日常消费、车贷房贷的压力。疫情带来的影响让很多人意识到自己抗风险能力不足，在还没能迅速找到发财之路时“报复性省钱”成了最便捷的方式。
而在这种背景下促销活动能够让他们用更低的价格销售到更加精准的生活，商家通过适度让利可以激发消费者的消费信心赢取客流量。
零售化的餐饮转型
饮食作为刚需的情况下线下堂食场景的减少就意味着线上化零售场景的增加。很多商家通过发力外卖产品拓展企业。团餐之类的外卖业务也成为很多餐饮商家的新渠道。出售食材、半成品等方式能降低门店损失提高销售额。
海底捞从2017年开始启动零售业务通过买火锅底料、自热火锅等方式拓展业务，疫情期间更是上线了“开饭了”系列半成品的菜式。结合直播带货等多种形式打开品牌线上化的发展。眉州东坡通过公众号和小程序结合的方式，让奉旨吃肉礼盒、南瓜糕等产品在疫情期间也能进入消费的餐桌对于营业收入起到了补充作用。百胜中国在2018年推出了“烧范儿”从生鲜食材切入打开用户市场，同时肯德基、必胜客等在门店运营过程中也通过将用户沉淀到线上的方式，大幅降低了疫情造成的影响。
餐饮商家通过自身标准化规模化结合线上运营的数字化进程能够取得很好的发展成果。作为有实体门店的餐饮品牌本身就有线下的实体品牌背书能够取得更多的用户信任，同时产品的创新能够给用户更多的新鲜感提高用户活跃度。线上线下的一体化趋势不仅能够为线下实体门店带来稳定的客流量，通过将用户沉淀到线上还可以提高商家对于用户管理的能力。
餐饮行业的零售化线上化转型可以打破餐饮店的空间限制和用餐时间的限制，拓宽了服务服务范围提高了抗风险的能力。
为什么需要重塑餐饮运营思维？
线上化的转型升价对于餐饮门店来说不仅仅是简单的多元化思维，在疫情重创之下想要实现自救商家就要突破实体门店的局限性，通过数字化的运营提高经营时间扩大经营空间，通过私域流量的运营结合用户管理的跟进提高餐饮全渠道的拓展。
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